各省、自治區(qū)、直轄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村（農(nóng)牧）、畜牧獸醫(yī)廳（局、委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所：
為加強(qiáng)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)管，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)畜牧法》，我部組織制定了《2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》。現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際抓好落實(shí)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳
2024年2月22日
2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃
為落實(shí)《中華人民共和國(guó)畜牧法》規(guī)定，及時(shí)掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，有針對(duì)性開(kāi)展監(jiān)督管理，不斷提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，制定本計(jì)劃。
一、任務(wù)分工
2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)兩部分。
（一）部級(jí)監(jiān)測(cè)
1. 病原微生物監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)針對(duì)跨省流通產(chǎn)品的生豬屠宰企業(yè)開(kāi)展病原微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“部屠宰技術(shù)中心”）負(fù)責(zé)河南省和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)，中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“動(dòng)衛(wèi)中心”）負(fù)責(zé)吉林、山東、湖北、廣西、四川、陜西、青海等7省份共1000份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)。
2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)針對(duì)跨省流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測(cè)、6種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)任務(wù)由部屠宰技術(shù)中心、動(dòng)衛(wèi)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)（監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件1）。
（二）省級(jí)監(jiān)測(cè)
重點(diǎn)針對(duì)省內(nèi)流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展水分監(jiān)測(cè)、違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)。
1. 水分監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）開(kāi)展水分監(jiān)測(cè)。
2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測(cè)、6種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監(jiān)測(cè)。
原則上省內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測(cè)企業(yè)的70%。省內(nèi)牛屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企業(yè)抽取規(guī)則同上；年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部?；蜓虮O(jiān)測(cè)企業(yè)的70%。樣品來(lái)源要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和規(guī)模以下養(yǎng)殖場(chǎng)戶。
各省份最低監(jiān)測(cè)任務(wù)見(jiàn)附件2。上、下半年各開(kāi)展一次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可結(jié)合飛行檢查等工作開(kāi)展。省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)可根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況增加監(jiān)測(cè)參數(shù)和樣本數(shù)量。
（三）數(shù)據(jù)匯總與分析
部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)和省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)分別于7月15日、11月底前將上半年、全年監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表（見(jiàn)附件3）和監(jiān)測(cè)結(jié)果分析報(bào)告加蓋公章后報(bào)部屠宰技術(shù)中心。
部屠宰技術(shù)中心于8月15日和12月底前將屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。
（四）技術(shù)指導(dǎo)和能力驗(yàn)證
部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的技術(shù)指導(dǎo)，并組織部級(jí)和省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)開(kāi)展檢測(cè)能力驗(yàn)證。
（五）樣品復(fù)測(cè)
部屠宰技術(shù)中心承擔(dān)部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品復(fù)測(cè)工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%—10%進(jìn)行違法添加物和藥物殘留復(fù)測(cè)，有關(guān)情況及時(shí)報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。
二、檢測(cè)方法及判定依據(jù)
樣品中水分、β-受體激動(dòng)劑和糖皮質(zhì)激素檢測(cè)方法及判定依據(jù)見(jiàn)附件4。
三、相關(guān)要求
（一）省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)按照本計(jì)劃要求制定本轄區(qū)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，于3月底前報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局備案并組織實(shí)施。承檢機(jī)構(gòu)情況表（見(jiàn)附件5）和省級(jí)監(jiān)測(cè)工作具體負(fù)責(zé)人信息于4月底前報(bào)部屠宰技術(shù)中心。
（二）部級(jí)和省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定，具備相應(yīng)檢測(cè)能力和條件，并按要求參加部屠宰技術(shù)中心組織的能力驗(yàn)證。省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)由省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)確定。
（三）未經(jīng)任務(wù)下達(dá)單位同意，承檢機(jī)構(gòu)和參與監(jiān)測(cè)工作的人員不得對(duì)外透露風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。
（四）樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227－2018）執(zhí)行，并在抽樣單（見(jiàn)附件6）中詳細(xì)填寫(xiě)檢疫證號(hào)等溯源信息。
四、聯(lián)系方式
（一）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局
吳學(xué)寶 010–59192834
（二）部屠宰技術(shù)中心
侯東軍 010–59198981 xqjiance@aliyun.com
（三）動(dòng)衛(wèi)中心
王淑婷 0532–85632052
（四）中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
單吉浩 010–62815881
附件: 1. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)表
2. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全省級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)表
3. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表
4. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢測(cè)方法及判定依據(jù)
5. 2024年省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)情況表
6. 屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣單