各省、自治區(qū)、直轄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村（農(nóng)牧）、畜牧獸醫(yī)廳（局、委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所：
為加強(qiáng)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)管，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，根據(jù)《中華人民共和國畜牧法》，我部組織制定了《2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》?，F(xiàn)印發(fā)你們，請結(jié)合實(shí)際抓好落實(shí)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳
2024年2月22日
2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃
為落實(shí)《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定，及時(shí)掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，有針對性開展監(jiān)督管理，不斷提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，制定本計(jì)劃。
一、任務(wù)分工
2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測包括部級監(jiān)測和省級監(jiān)測兩部分。
（一）部級監(jiān)測
1. 病原微生物監(jiān)測。重點(diǎn)針對跨省流通產(chǎn)品的生豬屠宰企業(yè)開展病原微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心（以下簡稱“部屠宰技術(shù)中心”）負(fù)責(zé)河南省和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測任務(wù)，中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心（以下簡稱“動(dòng)衛(wèi)中心”）負(fù)責(zé)吉林、山東、湖北、廣西、四川、陜西、青海等7省份共1000份微生物樣品監(jiān)測任務(wù)。
2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。重點(diǎn)針對跨省流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測、6種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監(jiān)測。監(jiān)測任務(wù)由部屠宰技術(shù)中心、動(dòng)衛(wèi)中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)（監(jiān)測任務(wù)見附件1）。
（二）省級監(jiān)測
重點(diǎn)針對省內(nèi)流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展水分監(jiān)測、違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。
1. 水分監(jiān)測。對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）開展水分監(jiān)測。
2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測、6種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監(jiān)測。
原則上省內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測企業(yè)的70%。省內(nèi)牛屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企業(yè)抽取規(guī)則同上；年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部?；蜓虮O(jiān)測企業(yè)的70%。樣品來源要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場和規(guī)模以下養(yǎng)殖場戶。
各省份最低監(jiān)測任務(wù)見附件2。上、下半年各開展一次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，可結(jié)合飛行檢查等工作開展。省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門可根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況增加監(jiān)測參數(shù)和樣本數(shù)量。
（三）數(shù)據(jù)匯總與分析
部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級監(jiān)測和省級監(jiān)測數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級監(jiān)測任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)和省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門分別于7月15日、11月底前將上半年、全年監(jiān)測結(jié)果匯總表（見附件3）和監(jiān)測結(jié)果分析報(bào)告加蓋公章后報(bào)部屠宰技術(shù)中心。
部屠宰技術(shù)中心于8月15日和12月底前將屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分析報(bào)告報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。
（四）技術(shù)指導(dǎo)和能力驗(yàn)證
部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的技術(shù)指導(dǎo)，并組織部級和省級監(jiān)測任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)開展檢測能力驗(yàn)證。
（五）樣品復(fù)測
部屠宰技術(shù)中心承擔(dān)部級風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品復(fù)測工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%—10%進(jìn)行違法添加物和藥物殘留復(fù)測，有關(guān)情況及時(shí)報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。
二、檢測方法及判定依據(jù)
樣品中水分、β-受體激動(dòng)劑和糖皮質(zhì)激素檢測方法及判定依據(jù)見附件4。
三、相關(guān)要求
（一）省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門按照本計(jì)劃要求制定本轄區(qū)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案，于3月底前報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局備案并組織實(shí)施。承檢機(jī)構(gòu)情況表（見附件5）和省級監(jiān)測工作具體負(fù)責(zé)人信息于4月底前報(bào)部屠宰技術(shù)中心。
（二）部級和省級監(jiān)測任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定，具備相應(yīng)檢測能力和條件，并按要求參加部屠宰技術(shù)中心組織的能力驗(yàn)證。省級監(jiān)測任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)由省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門確定。
（三）未經(jīng)任務(wù)下達(dá)單位同意，承檢機(jī)構(gòu)和參與監(jiān)測工作的人員不得對外透露風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。
（四）樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227－2018）執(zhí)行，并在抽樣單（見附件6）中詳細(xì)填寫檢疫證號等溯源信息。
四、聯(lián)系方式
（一）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局
吳學(xué)寶 010–59192834
（二）部屠宰技術(shù)中心
侯東軍 010–59198981 xqjiance@aliyun.com
（三）動(dòng)衛(wèi)中心
王淑婷 0532–85632052
（四）中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
單吉浩 010–62815881
附件: 1. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全部級風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)表
2. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全省級風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)表
3. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果匯總表
4. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢測方法及判定依據(jù)
5. 2024年省級監(jiān)測任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)情況表
6. 屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測抽樣單